作為石磨面粉機組中 具有技術含量的工序，磨粉工序的操作是否合理直接影響小麥的出粉率和出粉質量。而作為掌控這 技術的磨工，是需要具備 些技能和資格才能擔當得起如此大任的。具體石磨面粉機組的磨工需要具備哪些要求呢?

　　1、完善的磨工理論知識和豐富熟練的磨粉機操作經驗這是磨工必備的能力。除此之外還要有及時解決實際生產問題的方法和能力。

　　2、磨工所掌握的技能不能局限于磨粉機，還要掌控整個石磨面粉機組車間。磨粉機生產的好壞是不是僅僅操作該設備就可以達到的，它是由車間其他設備的聯合作用產生的。所以磨工需要精通車間整個生產工藝，這樣 旦出現問題，才能知道如何去排查和解決。

　　3、磨工需要嚴格按照車間的生產規定去執行。石磨面粉機組的操作，維護，保養等都有相應的規定。磨工必須按照規定去執行。

　　4、石磨面粉機組在生產面粉的時候，主要的出粉率在皮磨系統。所以磨工對磨粉機的掌控主要集中在1B、2B的剝刮率和出粉率。磨工要做到可以根據面粉質量的要求，依據原糧的質量，水分，外界的溫度和濕度等因素來調整皮磨的加工參數。

　　5、磨工還要做到心中有桿秤，做到物料與質量的平衡。

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