玉米面加工設備中水分調質采用水或水蒸氣濕潤玉米籽粒，為玉米的脫皮提胚加工提供 優來料，玉米水分調質的目的在于調節玉米皮層和玉米胚的水分，使皮層和玉米胚的水分含量增加，進而使其軟化，提高皮層朝性;胚體膨脹彈性增加，不但皮層與胚乳的結合力變小，而且胚體與胚乳的結合力也變小，在脫皮提胚過程中胚體損傷減少，增加玉米的脫皮提胚率。

　　外國科學家在研究中發現水分擴散對玉米干法和濕法兩種研磨方法影響很大，因為它是決定任何終產物功能和質量的重要因素之 。水分擴散到淀粉顆粒里會受到所用溶劑的種類、溫度和淀粉顆粒的大小及形狀的影響。浸泡在無氧化水中的玉米糝顯示出較低的吸水率。玉米糝吸水后，淀粉顆粒尺寸增加。

　　玉米面加工設備中玉米在隨著浸泡時間的延長和氫氧化水濃度的增加，水分擴散到淀粉的程度也會有所變化。但是該種變化不是 成不變的正相關，而是在 定范圍內正相關。

　　因此在玉米面加工設備加工過程中控制好水分向胚乳內擴散也是非常關鍵。采用了平衡含水率，控制全水分和浸泡法這三種方法進行玉米調質來確定整個玉米，胚乳和胚芽之間的水分分布。在相對濕度較低時玉米胚乳比胚芽吸附多的水。但是在較高的相對濕度玉米胚芽吸收的水分比胚乳多。通過控制玉米粒的總水分含量，得到胚乳和胚芽之間的大的含水量差。水分含量差越大玉米脫胚時得到越多的胚和胚乳。

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