玉米脫胚是保證玉米面加工設備所生產產品質量的 道關鍵的工藝。關于如何有效的玉米脫胚，怎樣提高玉米脫皮提胚率等方面的研究，出現在我國已經許久，但是意見不統 。下面河南糧院小編總結下我國糧油專家關于這方面的研究。

　　秦劍等人認為玉米提胚的目的無外乎兩種： 種是保存玉米中所包含的營養物質，這是由于玉米胚中含有豐富的脂肪，當玉米產品在發酵時就會在表面形成 層油層，隨之發酵液的酸度增加，造成發酵不完全的現象;另 種是低脂肪食品在市場上的需求比較大。今年來人們的飲食崇尚零添加，零脂肪**。玉米胚中的脂肪會造成玉米面加工設備所加工的產品會有 味道，影響口感，不利于消費者的接受。所以提高脫胚效率，可提高營養資源的利用，減少環境的污染，增加糖化時間和發酵設備的壽命。秦劍等人在研究中發現當玉米的水分低于脫胚理想的水分，就可以利用玉米胚容易吸水的原理，采用強力著水，并且潤水調質時在潤糧罐中搭配 定濃度的溶劑，這樣再破碎時可以提高玉米胚的完整率。

　　鄧時榮的研究成果則不盡相同。則認為玉米面加工設備的選擇需要慎重，技術和工藝決定著玉米提胚率，關系著成品的質量。玉米粒的分級著水，脫皮破慘，脫胚和高方蹄的流量來控制去石機里的玉米胚和玉米糝的分離，這些工藝過程和因素都會影響脫皮提胚的工藝效果。他認為玉米面加工設備生產的指導思想是按照**的加工規律，有度的提高玉米的價值以及綜合利用。

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