如何從面粉機械制粉工藝過程入手提高產品質量，在保留小麥粉中的營養成分的前提下，提高面粉機械制粉的出粉率，既滿足人們的日常需求油滿足消費者注重營養的要求，顯得尤為重要。面粉機械制粉工藝中在制品的品質，尤其是粗粒(20w/36w、36w/54GG)和粗粉(54GG/7xx)的品質優劣，優劣對后期心、渣磨系統的研磨及 終產品的質量都有著至關重要的影響。因此，研究面粉機械制粉工藝中在制品的質量問題，也變得尤為重要。

　　我國對于面粉等級的界定，灰分是很重要的指標之 ，還可作為面制品食用性能的主要參考依據之 。我國科學家經研究認為，胚乳內的灰分含量較少而小麥皮層的含量較高，因此在面粉機械制粉過程中盡可能減少麥皮的破碎對于降低面粉的灰分至關重要。小麥粉的加工精度越高，灰分含量則越低，小麥粉灰分的高低還會影響其內在品質和食用性能，因此，研究小麥在制品，尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析在制品品質的關鍵。

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