小麥是我國的主要糧食來源之 ，在經過了多年的研究和開發，目前世界上關于小麥制粉設備的工藝和理論已經相當的成熟了，下面小編就整理了幾種小麥制粉設備的工藝(理論)。

　　布勒式制粉工藝

　　布勒式制粉工藝 般采用“5B8M2S2T”粉路，1B，2B剝刮率分別為30%和40%。 般先清粉后入渣。該面粉機械工藝粉路較長，清粉范圍比較大，大量使用光輥，因此其制粉效果也是比較理想的，面粉機械工藝特點是分級明確、流程清晰、便于控制，存在的主要問題是渣磨的作用沒有得到充分發揮，影響高質量面粉的出率。

　　奧克里姆式制粉工藝

　　奧克里姆式制粉工藝 般采用“5B7M4S”的粉路。1B采用了D-D排列，其他皮磨則采用F-F排列，3B開始分粗細，3B分磨分篩。渣磨分粗、中、細，注重發揮渣磨系統的作用，從而保證出粉率和產品質量，減輕中后路系統的負擔，并減少動耗，縮短心磨系統長度。由于前路系統的精細化，從而使中后物料的數量和質量都有很大改善。該面粉機械工藝流程比較適合加工生產烘焙類食品的面粉，低灰分面粉出率不高, 清理工藝較為簡單, 不太適合中國的小麥原料加工。

　　剝皮制粉理論

　　剝皮制粉理論是通過機械的方法先剝去5%~8%(占1B)的麥皮，分離出胚乳，再將胚乳研磨成粉。該面粉機械工藝與傳統工藝相比，皮磨可縮短1~2道，減少粗皮磨的寬度，心磨縮短2~3道，小麥制粉設備流程簡單、易于管理、單位產量較高、粉色較白、面粉清潔度較高，農藥殘留少，強化面粉的營養，但面粉灰分較高，麥皮較碎嚴重、耗電量較高。

　　采用撞擊磨的制粉方法

　　采用撞擊磨的制粉方法是在中路出粉法的基礎上，用撞擊磨代替后路皮磨系統或前路心磨系統的面粉機械的制粉方法。用于前路心磨時，撞擊磨的取粉率可達60%以上，且單機產量較高，與面粉機械磨粉機相比，撞擊磨生產的面粉破損淀粉含量較低，但灰分含量較高。因此，撞擊磨可用于處理質量較好的麥心，采用撞擊磨制粉的主要特點是簡化心磨系統、減少磨粉機和高方篩的臺數、降低建廠總投資，但與中路出粉方法相比面粉質量稍差。

　　采用八輥磨的制粉方法

　　采用八輥磨的制粉方法是在中路出粉法的基礎上，改變傳統小麥制粉設備工藝。采用八輥磨能有效節省平篩數量、減少廠房面積及設備投資，降低動耗，但是磨粉機單機產量稍低、面粉品質較差。

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