玉米面加工設備在選擇玉米原糧的時候會很慎重，但是質量 的玉米原糧不是說有就有的，如果玉米面加工設備使用廠家購買的原糧差強人意的話，該設備的第 步工序就是原糧的調質。

　　玉米原糧的調質可以有效改善玉米加工特性，首先可以軟化皮層，減弱皮層與胚乳的結合，在外力摩擦作用下脫掉皮層;玉米胚芽吸水后則會變的柔軔而富有彈性，削弱了與胚乳之間的結合力，減少胚芽的破損，降低制品的脂肪含量。

　　在玉米面加工設備脫皮破渣與制糝過程中也可減少設備的動耗從而降低生產成本。玉米的調質對玉米面加工設備生產的產品品質有很大影響，合理的調質可以使脫掉的皮層和玉米胚芽粘附較少的胚乳，提高出面率，減少胚乳損失。

　　河南糧院根據本實驗采用的碾米機和磨粉機類型及玉米面加工設備生產量，設計實驗用量為2.5kg，放入自封袋內，用量筒量取實驗要求加水量與原糧玉米混合，封口搖勻，潤水。加水量的計算公式：V=a*m

　　式中：V—為加水量(ML)

　　a—為加水比例(%)

　　m 為樣品質量(g)

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