小米加工機械碾米的基本方法可以分為物理方法和化學方法兩種。小米加工機械中典型的碾米機有橫式碾米機和立式碾米機兩種，橫式小米碾米機的結構主要由進料機構、碾白室、出料機構、噴風系統、集糠斗等機械組成;立式小米碾米機的主要結構由進料機構、碾白室、出料機構、吸風機以及傳動機等機械組成。

　　米的精度是評定小米加工機械碾米工藝效果 基本的指標。影響小米加工機械碾米工藝效果的因素包括：

　　1)糙米的工藝品質：品種、水分、爆腰率與含谷量、含稻殼量和皮層厚度。

　　2)碾白室的結構：碾輥的長度、直徑、碾輥表面形狀、碾白室間隙。

　　3)小米加工機械的碾米機參數：碾白壓力、碾輥轉速、加速度系數等、。

　　4)碾米機的操作：流量、米刀的厚度、米篩篩孔大小、出料機構的控制、噴風風量。

　　5)碾白道數和排糠比例。

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