潤(rùn)麥分為 次潤(rùn)麥和多次潤(rùn)麥。對(duì)于 個(gè)全新的面粉加工設(shè)備的清理工藝，在選擇面粉加工設(shè)備的潤(rùn)麥工藝時(shí)，應(yīng)首先確定面粉廠加工小麥的品質(zhì)，確定潤(rùn)麥時(shí)間和加水量。

　　河南糧院研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為在選擇潤(rùn)麥工藝的時(shí)候，先要考慮面粉加工設(shè)備所加工小麥的種類。 般選取國(guó)產(chǎn)高筋類硬質(zhì)小麥時(shí)，建議采用二次潤(rùn)麥工藝。生產(chǎn)中對(duì)潤(rùn)麥時(shí)間要求比較嚴(yán)格，潤(rùn)麥時(shí)間過(guò)短，胚乳結(jié)構(gòu)不均勻不能夠較完全的松軟，從而使得研磨時(shí)扎距難以調(diào)節(jié)，出現(xiàn)研磨物料過(guò)渡或研磨透現(xiàn)象，進(jìn)而影響到后續(xù)的篩理工序。潤(rùn)麥時(shí)間太長(zhǎng)，小麥表皮會(huì)因?yàn)樗�分蒸發(fā)而變干，在研磨時(shí)麥皮容易破碎，無(wú)法保證麩皮的完整性，影響面粉的粉色和灰分。

　　小麥入磨前用噴霧著水機(jī)微量著水，目的是增加小麥皮層的水分，增強(qiáng)小麥皮層的靭性和提高抗破壞能力，在制粉時(shí)麩皮不容易破碎，提高面粉的白度、降低灰分進(jìn)而提高出粉率。 般面粉加工設(shè)備控制微量著水量在0.3%~0.5%，著水時(shí)間25~40min。面粉加工設(shè)備噴霧著水機(jī)下的混合絞龍長(zhǎng)度應(yīng)盡量大于2.0m，同時(shí)潤(rùn)麥倉(cāng)設(shè)計(jì)成多出口，可以保證微量著水的著水效果。

　　以上內(nèi)容均是河南糧院原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明來(lái)源：http://www.56auz.cn/