影響小麥粉品質和質量的因素有很多，釆用不同的面粉加工設備制粉工藝，不同硬度的小麥和不同的取粉部位所得到的小麥粉會有不同的食用品質和營養品質，合適的出粉率和取粉方案是合理加工小麥、充分利用小麥的必要條件。

　　不同硬度的小麥前路心磨出粉以及在制品分級后用撞擊磨粉機撞擊得到的面粉的質量和品質不同。研究發現，面粉加工設備撞擊磨粉機適宜撞擊粒度較小的較純凈的胚乳顆粒，對不同硬度、不同系統的小麥和在制品，適宜撞擊的粒度不同。

　　面粉加工設備采用撞擊磨粉機的制粉工藝，主要是利用小麥表皮的靭性比胚乳大不易破碎的特性，在前路皮磨剝刮、擠壓和剪切之后，利用平蹄分級，通過清粉機清出較純凈的麥心，利用撞擊磨粉機撞擊出粉，對較純凈的胚乳顆粒進行撞擊，可以在保證面粉質量的前提下，大幅提高出粉率，減輕磨粉機負荷，提高產量。

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