哪些因素會影響面粉加工設(shè)備面筋含量

發(fā)布時(shí)間：2021-01-29 來源：

哪些因素會影響面粉加工設(shè)備面筋含量？面筋是影響面粉口感的直接因素，在某些不規(guī)范的加工中，面筋會有所損失，導(dǎo)致面粉食用感受下降。詳細(xì)了解后我們可以發(fā)現(xiàn)小麥品質(zhì)、加工工藝以及出粉率是影響面筋存在的主要的三個(gè)方面，下面就隨河南糧院一起來探究一下原因吧！

（1）小麥品質(zhì)。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛撸娼钯|(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，很多廠家會將軟質(zhì)小麥一同加工。
（2）加工工藝。有時(shí)候面粉加工設(shè)備廠家為了產(chǎn)量，壓緊磨輥軋距強(qiáng)制出粉，得到的面粉柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。而且在此過程中，麩皮細(xì)屑刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，非常影響口感。
（3）出粉率。前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感**是不一樣的。

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